Συνταγές για το Λαμμά Σαμπάτ

Lammas, ή Lughnasadh, είναι η εποχή του έτους, όταν οι κήποι είναι σε πλήρη άνθιση. Από τα λαχανικά ρίζας έως τα φρέσκα βότανα, τόσο πολύ από αυτό που χρειάζεστε είναι ακριβώς εκεί στη δική σας πίσω αυλή ή στην αγορά του τοπικού αγρότη. Ας εκμεταλλευτούμε τα δώρα του κήπου και μαγειρεύουμε μια γιορτή για να γιορτάσουμε την πρώτη συγκομιδή στο Lammas!

01 από 08

Σούπα μανιταριών κριθαριού

Κορυφή ένα μπολ σούπα μανιταριών κριθαριού με φρέσκα κρουτόν και σχοινόπρασο. Jim Scherer / Getty Images

Το κριθάρι είναι ένα από τα δημητριακά που τιμάται στη λαϊκή λαϊκή λαϊκή παράδοση καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, ιδιαίτερα γύρω από το λαμμάς σαμπάτ. Μπορείτε είτε να κάνετε αυτή τη σούπα πριν από το γεύμα, είτε να το ξεκινήσετε νωρίς την ημέρα και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγες ώρες.

Συστατικά

• 5 C. ζωμό λαχανικών
• 1 κριθάρι C., άψητα
• 1/2 lb. μανιτάρια (χρησιμοποιήστε περισσότερα ή enoki για μια ξυλώδη γεύση)
• 1/2 C. κρεμμύδι, σε κύβους
• 1/2 C. φρέσκα καρότα, ψιλοκομμένα
• 1/2 C. σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο, κιμά
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις

Φέρτε το ζωμό λαχανικών σε ένα χαμηλό σημείο βρασμού στη σόμπα και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και αφήστε τα να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά. Προσθέστε το κριθάρι και το σκόρδο, καλύψτε και σιγοβράστε για μια ακόμη ώρα.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καρύκευμα σε γεύση. Κορυφή με φρέσκα κρουτόν και σχοινόπρασο, αν τους έχετε βολικό. Σερβίρετε ως ένα πιάτο στην εορτασμό σας Lammas, συνοδευόμενο από ένα ωραίο μαλακό κομμάτι βουτυρωμένο ψωμί!

02 από 08

Κάνετε ένα ψωμί του Lammas Bread

Κάνε ένα ψωμί του Λαμάς. Eising / Getty Images

Το ψωμί είναι το απόλυτο σύμβολο της λάμψης. Μετά από τη συγκομιδή των σιτηρών, αλέθεται και ψήνεται σε ψωμί, το οποίο στη συνέχεια καταναλώνεται. Είναι ο κύκλος της συγκομιδής έρθει πλήρης κύκλος. Το πνεύμα του δημητριακού μας ζωντανεύει μέσα από μας στο φαγητό του ψωμιού. Σε πολλές παραδόσεις, ένα ψωμί ειδικού ψωμιού ψήνεται με τη μορφή ενός ανθρώπου, για να συμβολίζει τον θεό της συγκομιδής. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα ψωμί Lammas χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προ-φτιαγμένο ψωμί ζύμης που βρίσκεται στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων στο κατάστημα παντοπωλείων.

Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη ζύμη σας σύμφωνα με τις οδηγίες και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Ψεκάστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος με μη κολλητικό ψήσιμο ή ελαιόλαδο και τοποθετήστε το πάνω στην ζύμη. Τοποθετήστε το δίσκο σε ζεστό μέρος και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για αρκετές ώρες έως ότου διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος. Μόλις η ζύμη αυξηθεί, κόψτε πέντε σχισμές σε αυτό, έτσι θα καταλήξετε με ένα κεφάλι, τα χέρια και τα πόδια.

Σχηματίζετε τα δύο κάτω τμήματα στα πόδια, τα πλευρικά τμήματα στους βραχίονες και το πάνω τμήμα σε ένα κεφάλι. Ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά, σε περίπου 350 μοίρες, ή μέχρι να ροδίσουν. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε συρμάτινη σχάρα. Βουρτσίστε τον ψωμιό σας ή γυναίκα με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με βότανα, αν θέλετε, και χρησιμοποιήστε το τελετουργικό σας Lammas.

03 του 08

Ψητό καλαμπόκι σκόρδο

swalls / Getty Images

Λίγες καλλιέργειες ενσωματώνουν το πνεύμα της συγκομιδής αρκετά όπως το καλαμπόκι. Για αιώνες, το καλαμπόκι καλαμποκιού ήταν ένα βασικό κομμάτι κάθε γεύματος της εποχής της συγκομιδής. Ωστόσο, αντί να το γεμίζετε σε λίγο βράζοντας νερό και να χαστίζετε λίγο βούτυρο σε αυτό, γιατί να μην κάνετε το καλαμπόκι σας λίγο πιό αρωματικό με ψήσιμο σε μια ανοιχτή φωτιά;

Συστατικά

• Ακατέργαστα κοπάδια καλαμποκιού
• Μια κατσαρόλα με νερό
• Βούτυρο
• Ψιλοκομμένο σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Κατευθύνσεις

Βυθίστε τα καλαμποκάκια στο δοχείο του νερού και αφήστε τα να παραμείνουν για μια ώρα ή δύο. Αυτό θα κάνει τα καλαμποκάλευρα ωραία και υγρά.

Βάλτε τα βότανα καλαμποκιού, ακόμα στο φλοιό τους, σε σχάρα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να χρησιμοποιήσετε μια φωτιά στο στρατόπεδο, ρίξτε τα στα άσπρα κάρβουνα στην άκρη του δακτυλίου. Γυρίστε τα κουκούτσια αραβοσίτου μια φορά και αφήστε τα να μαγειρέψουν για περίπου μισή ώρα. Θα ξέρετε ότι έχουν γίνει όταν ο φλοιός είναι ξηρός και ελαφρώς καμένος.

Αφαιρέστε τα καλαμποκάκια από τη σχάρα και αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά για να κρυώσουν λίγο. Μην τους αφήνετε να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε το φλοιό σε όλη τη διαδρομή και χρησιμοποιήστε το για μια λαβή ή χρησιμοποιήστε ξύλινα ραβδάκια. Βουρτσίστε το κοτσάνι με βούτυρο και πασπαλίζετε με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

04 του 08

Κάνε ένα δοχείο του Colcannon

Diana Miller / Getty Images

Αν και το Colcannon καταναλώνεται παραδοσιακά για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου το Μάρτιο, η χρήση φρέσκων πατατών και λάχανων το καθιστά ένα τέλειο γεύμα συγκομιδής. Μπορείτε να εξαλείψετε το μπέικον για μια χορτοφαγική επιλογή. Σερβίρετε ένα δοχείο Colcannon για τους εορτασμούς σας Lughnasadh!

Συστατικά

• 3 κιλά πατάτες, πλυμένες και ξεφλουδισμένες
• 1 μικρό κεφάλι λάχανο, πλένονται και ψιλοκομμένα
• 2 sticks βούτυρο (χρησιμοποιήστε το πραγματικό πράγμα, όχι μαργαρίνη)
• 1 1/2 γρ. Κρέμα ή γάλα
• 1/2 lb. μπέικον, μαγειρεμένα και κομμένα σε κύβους
• 4 πράσα, ψιλοκομμένα
• Αλατοπίπερο

Κατευθύνσεις

Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα ξανά στην κατσαρόλα και γεμίστε καλά, οπότε αφαιρέστε όλα τα θρυμματισμένα κομμάτια. Προσθέστε σταδιακά ένα βούτυρο, σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας στις πατάτες, ώστε να λιώσει. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε.

Ενώ εργάζεστε με τις πατάτες, βράζετε το λάχανο. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν το νερό πατάτας, και αυτό είναι εντάξει. Μόλις είναι μαλακό, περίπου 8 λεπτά, στραγγίστε και προσθέστε στις πατάτες. Προσθέστε το δεύτερο ραβδί βουτύρου, το βάζετε χρησιμοποιώντας μικρά κομμάτια έτσι ώστε να λιώνει και να καλύπτει όλο το λάχανο. Προσθέστε μπέικον και πράσα. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια σεζόν με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε με πλούσιο ψωμί.

05 του 08

Φρέσκο ​​βασιλικό πέστο

Westend61 / Getty Images

Ο Βασίλειος αντιπροσωπεύει την προστασία και την αγάπη, οπότε γιατί να μην μαστίζετε μια παρτίδα μαγευτικού πέστο; Γύρω από το Λάμα, τα φυτά βασιλικού σας θα είναι σε πλήρη ένδοξη άνθιση. Συγκεντρώστε φρέσκα φύλλα από τον κήπο σας, προσθέστε λίγο λάδι και το σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά, πάνω από ένα μπιφτέκι ή απλά το φάτε με ένα κουτάλι!

Συστατικά

• 8 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, πλυμένα και συσκευασμένα
• 1 C τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• 1 γ. Ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1/2 C φρυγανιά ή ηλιόσποροι (προαιρετικά)
• 1 Tbs, χυμός λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις

Βάλτε όλα τα συστατικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι όλα τα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα. Σερβίρετε το πέστο κουλουριασμένο πάνω από ζυμαρικά, ή ως βουτιά για τυρί και κροτίδες. Κάνει μια μεγάλη επίστρωση μπιφτέκι επίσης, ειδικά αν το συνδυάσετε με λίγο μαγιονέζα για εύκολη εξάπλωση. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου δύο φλιτζάνια και θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο σας εάν δεν το φάτε πριν από τότε!

06 του 08

Lammas Fry Bread

bhofack2 / Getty Images

Σε τμήματα των Βρετανικών Νήσων, το φεστιβάλ "Lammas", ή το Lughnasadh, γιορτάστηκε με το ψήσιμο μιας πίτας από τους πρώτους συγκομισμένους κόκκους. Λάβετε υπόψη ότι παρόλο που η λέξη cake προκαλεί εικόνες γλυκών ψημένων προϊόντων, αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να σημαίνει οποιοδήποτε ψημένο προϊόν από σπόρους, έτσι ώστε το κέικ σας ή το τηγάνι να είναι γλυκό ή αλμυρό, ανάλογα με την προτίμησή σας. Με άλλα λόγια, μπορεί να είναι παρόμοιο με ένα παραδοσιακό γλυκό κέικ, ή μπορεί να είναι περισσότερο ψωμί-όπως. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς.

Συνήθως, το κέικ Lammas ήταν φτιαγμένο από βρώμη και ψημένο και στη συνέχεια τηγανητό ή φρυγμένο και μερικές φορές γεμίζει με φρεσκοτριμμένο βούτυρο κρέμας. Ωστόσο, οι συνταγές ποικίλλουν από τη μια περιοχή στην άλλη, επειδή τα συστατικά και οι μέθοδοι βασίστηκαν σε αυτό που ήταν βολικό και διαθέσιμο. Η συνταγή παρακάτω παραλείπει το βήμα ψησίματος εντελώς και απλά πηγαίνει κατευθείαν σε μια κατσαρόλα για το τηγάνισμα. Αυτό θα σας δώσει τέσσερα έως έξι κέικ, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνετε.

Αν έχετε χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό χωρίς γλουτένη αλεύρι και βρώμη και λίγο κομμάτι λιναρόσπορου για να δώσετε στα κέικ σας μια ωραία γεύση οστείας χωρίς ανησυχίες για δυσάρεστες παρενέργειες. Προφανώς, εάν δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γλουτένη, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή και να την απολαύσετε!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 Γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 C. βρώμη
• 1/2 C. Γλεύκος από λιναρόσπορο
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. μαγειρική σόδα
• 1 κουτ. κόμμι ξανθάνης
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 C. βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και σε κύβους
• 1 1/2 C. κρύο νερό (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο, οπότε προσθέστε το σταδιακά και χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση)
• λάδι για το τηγάνισμα

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε στο βούτυρο βοηθάει αν έχετε ένα μπλέντερ ζύμης, αλλά δεν απαιτείται. Τέλος, ανακατεύουμε στο νερό, αναμειγνύοντας μέχρι να έχετε μια παχιά, ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα και αφήστε τη ζύμη σας να καθίσει στο ψυγείο για μισή ώρα ή έτσι. Παρόλο που δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό και ίσως να το παρακάμψετε αν βιάζεστε, αυτό βοηθά να μην διαχωριστεί η ζύμη όταν το τηγανίζετε.

Ζεσταίνετε το λάδι σας σε ένα τηγάνι εάν έχετε χυθεί σίδερο, χρησιμοποιήστε το γιατί το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εκπληκτικό. Διαχωρίστε τη ζύμη σας σε ίσες μερίδες θα πάρετε περίπου έξι από αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να τις κάνετε μικρότερες ή μεγαλύτερες και να τις ρίξετε στο αλεύρι για να τις ισοπεδώσετε. Μην τα καταστήσετε πολύ λεπτό, ή θα καταλήξουν πιο τραγανή και όχι μαλακά. Το ορυχείο είναι συνήθως πάχους περίπου μισής ίντσας.

Μόλις το πετρέλαιο σας είναι ζεστό, προσθέστε ένα κέικ στην κατσαρόλα - καλύτερα για να τα κάνετε μόνο μία φορά και προσθέστε επιπλέον λάδι καθώς πηγαίνετε. Το τηγανίζουμε έως ότου είναι χρυσαφίσιο στο κατώτατο σημείο και στη συνέχεια το αναποδογυρίσουμε για να κάνουμε την άλλη πλευρά. Ίσως παρατηρήσετε ότι παίρνει λίγο puffy σε μέρη ότι είναι εντάξει! Αφού τα κέικ σας ψηθούν και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε τα από το λάδι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για ψύξη.

Σερβίρετε αυτά με τη γιορτή Lammas. Μπορείτε να τα γεμίσετε με φρέσκο ​​βασιλικό πέστο, ή απλά απλώστε με λίγο γλυκό βούτυρο κρέμας. Μπορείτε επίσης να τους βυθίσετε σε σούπα μανιταριών κριθαριού, ή να τους χρησιμεύσετε ως πλευρά για Colcannon οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

07 του 08

Blackberry Cobbler

StephanieFrey / Getty Images

Στο Lammas, τα βατόμουρα είναι ώριμα και έτοιμα για τη συλλογή. Βγείτε έξω και συγκεντρώστε ένα κουβά και κάντε ένα υπέροχο βατόμουρο για τις καλοκαιρινές σας εκδηλώσεις!

Συστατικά

• 1 ζάχαρη Γ
• 1/3 C βούτυρο, μαλακώνει
• 2 C αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας
• 1 Γ γάλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 4 γ νωπά βατόμουρα
• 2 Tbs ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 C βραστό νερό

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.

Κρέμα μαζί ζάχαρη και βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτά. Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το γάλα και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να κρεμώσετε, και απλώστε το σε ένα λιπαρό ταψί 12 x 8 ".Επιλέξτε τα βατόμουρα πάνω από το κτύπημα και ψεκάστε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. μια σέσουλα παγωτού βανίλιας ή με φρέσκια κρέμα.

08 από 08

Βούτυρο φρέσκο ​​κοτόπουλο

Βούτυρο τηγανητό κοτόπουλο είναι εύκολο και νόστιμο !. Αντόνιο Κρμερ / EyeEm / Getty Images

Στο Lammas, το καλοκαίρι αρχίζει να φτάνει στο τέλος. Σε πολλές αγροτικές κοινότητες, αυτή ήταν μια εποχή που τα κοπάδια και τα κοπάδια εισήχθησαν από τα χωράφια και τα βοσκοτόπια. Τα πρόβατα και τα βοοειδή κατελήφθησαν από τις περιοχές βόσκησης το καλοκαίρι και κράτησαν πιο κοντά στο σπίτι καθώς οι μέρες άρχισαν να γίνονται συντομότερες. Όπως και οι σπόροι του αγρού, τα ζώα συλλέχθηκαν συχνά αυτή τη στιγμή.

Αυτή η απλή συνταγή για το κοτόπουλο είναι αυτή που μπορεί να ετοιμαστεί σχεδόν οπουδήποτε και χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά. Κτυπήστε μια κατσαρόλα βουτύρου τηγανητό κοτόπουλο μαζί και να εξυπηρετήσει επάνω για τις τελετές τέλη του καλοκαιριού σας!

Συστατικά

• 1 λίτρο στήθος κοτόπουλου
• Γάλα
• Αλεύρι
• Αλατοπίπερο
• 1/4 C φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι βούτυρο
• 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Κατευθύνσεις

Βάλτε τα μισά στήθη κοτόπουλου σε μια τσάντα σάντουιτς με φερμουάρ και σφραγίστε την τσάντα. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να ισοπεδώσετε το κοτόπουλο προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι λεπτό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Βυθίστε τα πεπλατυσμένα στήθη κοτόπουλου στο γάλα και στη συνέχεια επικαλύψτε το μείγμα αλευριού.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, προσθέστε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά στην πρώτη πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε τα στήθη κοτόπουλου, πασπαλίστε το μαϊντανό στην κορυφή και στη συνέχεια αφήστε το να μαγειρέψει για άλλα δέκα λεπτά περίπου. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας ψωμί και μια μεγάλη σαλάτα το καλοκαίρι.