Εάν έχετε πάει ποτέ σε ένα σέρα του Πάσχα, πιθανότατα έχετε βιώσει τη σειρά από μοναδικά τρόφιμα που γεμίζουν το τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου και του γλυκού και κολλώδους παρασκευάσματος που είναι γνωστό ως « charoset» . Αλλά τι είναι το charoset;
Εννοια
Το Charoset (, προειδοποίησε την εκκλησία) είναι ένα κολλώδες, γλυκό συμβολικό φαγητό που οι Εβραίοι τρώνε κατά τη διάρκεια του Πάσχα seder κάθε χρόνο. Η λέξη " chariest" προέρχεται από την εβραϊκή λέξη cheres ( ), που σημαίνει "πηλό".
Σε μερικές εβραϊκές καλλιέργειες της Μέσης Ανατολής, το γλυκό καρύκευμα είναι γνωστό ως halegh.
Προέλευση
Το Charoset αντιπροσωπεύει το κονίαμα που οι Ισραηλίτες έκαναν τούβλα ενώ ήταν δούλοι στην Αίγυπτο. Η ιδέα προέρχεται από την Exodus 1: 13 14, η οποία λέει,
"Οι Αιγύπτιοι υποδούσαν τα παιδιά του Ισραήλ με σπασμωδική εργασία και έκαψαν τις ζωές τους με σκληρή εργασία, με πηλό και τούβλα και με κάθε είδους εργασία στους αγρούς" όλη τη δουλειά τους που συνεργάζονταν μαζί τους με πλάτη -επαναστατική εργασία. "
Η έννοια του charoset ως συμβολικού φαγητού εμφανίζεται αρχικά στο Mishnah ( Pesachim 114a) σε μια διαφωνία μεταξύ των σοφών για το λόγο του charoset και αν είναι mitzvah (εντολή) να το φάτε στο Πάσχα.
Σύμφωνα με μια άποψη, η γλυκιά πάστα αποσκοπεί να υπενθυμίσει στους ανθρώπους το κονίαμα που χρησιμοποίησαν οι Ισραηλίτες όταν ήταν δούλοι στην Αίγυπτο, ενώ άλλος λέει ότι το χαρακτηριστικό είναι να θυμίζει στον σύγχρονο εβραϊκό λαό τις μηλιές στην Αίγυπτο. Αυτή η δεύτερη άποψη συνδέεται με το γεγονός ότι, σύμφωνα με τις υποθέσεις, οι γυναίκες Ισραηλιτών θα ήμουν ήσυχα, χωρίς ανώδυνη γέννηση κάτω από τα μήλα, έτσι ώστε οι Αιγύπτιοι να μην ξέρουν ποτέ ότι γεννήθηκε ένα παιδί. Παρόλο που και οι δύο απόψεις προσθέτουν στην εμπειρία του Πάσχα, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η πρώτη άποψη βασιλεύει υπέρτατη (Μαϊμωνίδης, Το βιβλίο των εποχών 7:11).
Συστατικά
Οι συνταγές για το charoset είναι αμέτρητες και πολλές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά και διέσχισαν τις χώρες, επέζησαν πολέμους και αναθεωρήθηκαν για τον σύγχρονο ουρανίσκο. Σε ορισμένες οικογένειες, το charoset χαλαρώνει μια φρουτοσαλάτα, ενώ σε άλλες, είναι μια παχιά πάστα που έχει αναμειχθεί καλά και εξαπλώνεται σαν chutney.
Ορισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε are charoset:
- Μήλα
- Εικ
- Ρόδια
- Σταφύλια
- Καρύδια
- Ημερομηνίες
- Κρασί
- Κρόκος
- Κανέλα
Ορισμένες από τις κοινές βασικές συνταγές που χρησιμοποιούνται, αν και υπάρχουν παραλλαγές, περιλαμβάνουν:
- Ένα άψητο μείγμα ψιλοκομμένων μήλων, ψιλοκομμένων καρυδιών, κανέλας, γλυκού κρασιού, και μερικές φορές μέλι (τυπικά μεταξύ των Ασκεναζικών Εβραίων)
- Μια πάστα φτιαγμένη από σταφίδες, σύκα, ημερομηνίες και μερικές φορές βερίκοκα ή αχλάδια (Sephardic Εβραίοι)
- Μήλα, ημερομηνίες, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρασί (Έλληνες / Τούρκοι Εβραίοι)
- Ημερομηνίες, σταφίδες, καρύδια, κανέλα και γλυκό κρασί (Αιγύπτιοι Εβραίοι)
- Ένα απλό μείγμα ψιλοκομμένων καρυδιών και σιροπιού ημερομηνίας (που ονομάζεται σιλάν ) (ιρακινοί Εβραίοι)
Σε ορισμένα μέρη, όπως η Ιταλία, οι Ιουδαίοι παραδοσιακά προστέθηκαν κάστανα, ενώ ορισμένες ισπανικές και πορτογαλικές κοινότητες επέλεξαν καρύδα.
Το Charoset τοποθετείται στην πλάκα seder along μαζί με άλλα συμβολικά τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια του seder, το οποίο παρουσιάζει την εκδοχή της ιστορίας των Exodus από την Αίγυπτο στο τραπέζι, τα πικρά βότανα ( maror ) βυθίζονται στο charoset και έπειτα τρώγονται. Αυτό θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί σε μερικές εβραϊκές παραδόσεις το charoset μοιάζει περισσότερο με μια πάστα ή μια βουτιά από μια χοντροκομμένη σαλάτα φρούτων και ξηρών καρπών.
Συνταγές
- Sephardic charoset
- Αιγυπτιακό στυλ
- Χαριτωμένη συνταγή για τα παιδιά
- Charoset από όλο τον κόσμο
Μπόνους Γεγονός
Το 2015, το Ben & Jerry's στο Ισραήλ παρήγαγε ένα παγωτό Charoset for για πρώτη φορά και έλαβε εντυπωσιακές κριτικές. Η μάρκα κυκλοφόρησε το Matzah Crunch πίσω το 2008, αλλά ήταν κυρίως ένα flop.
Ενημερώθηκε από τον / τηνChaviva Gordon-Bennett.
