Για να κρατήσετε μια κουζίνα kashher (kashrut), πρέπει να αγοράσετε μόνο kosher food'and ακολουθήστε αυστηρούς εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους στην προετοιμασία της. Κοσέρ διατροφικοί νόμοι βρίσκονται στην Τορά, που είναι μέρος της διαθήκης του Θεού με τον εβραϊκό λαό.
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με την ιδέα ότι το χοιρινό και τα οστρακοειδή δεν είναι kosher, και ότι οι Εβραίοι δεν πρέπει να τρώνε προϊόντα χοιρινού κρέατος ή προϊόντα οστρακοειδών. Ωστόσο, η διατήρηση μιας κουζίνας κοσέρ είναι κάτι περισσότερο από το να αποφύγετε απλά το ζαμπόν, το μπέικον, το λουκάνικο, τις γαρίδες και τα μύδια.
Πρέπει επίσης να φυλάσσετε ξεχωριστά πιάτα, σκεύη, εργαλεία μαγειρέματος και επιτραπέζια καλύμματα για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία απαγορεύεται να καταναλώνουν ταυτόχρονα. Θα πρέπει να πλένετε τα πιάτα και άλλα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται με το κρέας ξεχωριστά από εκείνα που χρησιμοποιούνται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τρόφιμα σε μια κουζίνα Kosher
Οι κουζίνες Kosher χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή φαγητού kosher. Ως εκ τούτου, κάθε φαγητό που φέρετε στην κουζερ κουζίνα σας πρέπει να είναι kosher επίσης.
Για να είναι kosher, το κρέας πρέπει να προέρχεται μόνο από ένα ζώο που έχει "μοσχεύματα μοσχεύματος" και το οποίο "μασάει το cud". Αυτό επιτρέπει τις αγελάδες, τα πρόβατα και τα κατσίκια, αλλά αποκλείει τους χοίρους και τις καμήλες.
Το κρέας πρέπει να προέρχεται από ζώο το οποίο θανατώθηκε με ανθρώπινο τρόπο υπό την επίβλεψη ενός ραβίνος. Επιπλέον, όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα πρέπει να αφαιρεθεί από το κρέας πριν από το μαγείρεμα, καθώς το αίμα είναι πηγή βακτηριακής ανάπτυξης. Τέλος, ο εβραϊκός νόμος απαγορεύει την κατανάλωση ζώων που έχουν αποστήματα πνεύμονα ή άλλα προβλήματα υγείας. Τα κρέατα που φέρουν την ένδειξη kosher θα ικανοποιήσουν αυτούς τους περιορισμούς.
Οι Εβραίοι μπορούν μόνο να τρώνε πουλερικά που δεν είναι αρπακτικά, έτσι επιτρέπονται κοτόπουλα, πάπιες και γαλοπούλες, ενώ δεν είναι αετοί, γεράκια και πελεκάνοι. Και μπορούν μόνο να καταναλώνουν ψάρια που έχουν πτερύγια και κλίμακες, πράγμα που αποκλείει τα οστρακοειδή. Τα περισσότερα αυγά είναι kosher, εφ 'όσον δεν περιέχουν αίμα, Τα έντομα δεν είναι kosher.
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα kosher πρέπει να προέρχονται από kosher ζώα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν συστατικά με βάση τα ζώα. Η Τορά δηλώνει ότι «δεν μπορείτε να μαγειρεύετε ένα νεαρό ζώο στο γάλα της μητέρας του» και έτσι οι Εβραίοι δεν καταναλώνουν γάλα και κρέας μαζί στο ίδιο γεύμα και χρησιμοποιούν διαφορετικές πλάκες, σκεύη και εργαλεία μαγειρέματος για το γάλα και το κρέας.
Μαγειρικά σκεύη σε κουζίνα Kosher
Για να διατηρήσετε το kosher, ολόκληρη η κουζίνα σας από χώρους μαγειρέματος έως χώρους τραπεζαρίας και αποθηκευτικούς χώρους πρέπει να είναι kosher.
Το πιο σημαντικό, πρέπει να έχετε ξεχωριστά πιάτα και μαχαιροπίρουνα για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με τον εβραϊκό διαιτητικό νόμο, ακόμη και ένα ίχνος κρέατος σε ένα πιάτο γαλακτοκομικών προϊόντων (ή το αντίστροφο) θα καταστήσει τα πιάτα και την κουζίνα σας μη κομψό.
Αυτό επεκτείνεται στις γλάστρες, τα τηγάνια, τα εργαλεία μαγειρέματος και ακόμα και τις επιφάνειες που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση γευμάτων με κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα νοικοκυριά των παρατηρητών θα έχουν ξεχωριστούς μετρητές για την παρασκευή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και ξεχωριστά ερμάρια για την αποθήκευση των κρεάτων και των γαλακτοκομικών προϊόντων και του μαγειρικού εξοπλισμού.
Θα χρειαστείτε επίσης ξεχωριστά τραπεζομάντιλα για τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά, τις χαρτοπετσέτες και τις ταμπόν και θα πρέπει να προσέξετε ότι τα ανοικτά δοχεία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων αποθηκεύονται κατά τρόπο ώστε να μην μπορούν να αγγίξουν το ένα το άλλο στο ψυγείο. Μην χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων για κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα και φροντίστε να καθαρίσετε τυχόν διαρροές γρήγορα και σχολαστικά.
Δεν πρέπει να πλένετε μαζί τα πιάτα με βάση το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και εάν έχετε νεροχύτη από πορσελάνη, πρέπει να χρησιμοποιείτε μπανιέρες για κάθε σειρά μαγειρικών σκευών και πιάτων. Εάν διαθέτετε πλυντήριο πιάτων, θα πρέπει να έχει εσωτερικό εσωτερικό από ανοξείδωτο χάλυβα που καθαρίζεται ανάμεσα σε φορτία κρέατος και πιάτων γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην πραγματικότητα, οι ορθόδοξοι ραβίνοι υποστηρίζουν ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο πλυντήριο πιάτων για να πλένετε τα πιάτα κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, ακόμη και αν τα χρησιμοποιείτε σε διαφορετικούς χρόνους και καθαρίζετε το μηχάνημα στο μεταξύ.
