Εικονογραφημένη συνταγή Atta για την ινδική ζύμη πλατύφυλλων

Συνταγή Atta για την ινδική ζύμη

S Khalsa

Atta είναι ένα μείγμα δημητριακών ολικής αλέσεως που χρησιμοποιείται στη βασική ζύμη που απαιτείται για την παρασκευή διαφόρων ειδών ψωμιού Ινδικού στιλ όπως:

• Roti, κοινώς αποκαλούμενο Chapati.
• Paratha, flatbread γεμιστό με πατάτες, κουνουπίδι, ραπανάκι daikon, ή σπανάκι, μαζί με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
• Poori, ένα βαθύ τηγανισμένο, τραγανό ψητό.

Το Atta είναι ένα συρραπτικό που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του langar, ένα γεύμα που σερβίρεται στην εκκλησία που παρακολουθεί μια υπηρεσία λατρείας Sikh. Όποιος προετοιμάζει το langar πρέπει να ακολουθήσει κατευθυντήριες γραμμές, να καλύψει τα μαλλιά με ένα τουρμπάνι ή κασκόλ και να κρατήσει τη γλώσσα και το μυαλό εστιασμένη με αγάπη στο Θεό ενώ είναι απασχολημένη με τα χέρια.

Συνταγή Atta

Το Atta είναι απλό. Βασικά απαιτεί περίπου 1 μέρος νερό αναμεμειγμένο με δύο μέρη ξηρό atta (αλεύρι κεπτί). Αυτή η συνταγή θα κάνει περίπου 1 δωδεκάδα 4 ίντσες έως 5 ίντσες flatbread, αρκετό για να εξυπηρετήσει 3 έως 6 άτομα:

• 2 φλιτζάνια στεγνά αλεύρι (αλεύρι κεπτί ή άλευρο ολικής αλέσεως).
• Ένα φλιτζάνι νερό.
• (Προαιρετικό) 1 - 2 λάδι τραπέζι.

Το πετρέλαιο μπορεί να είναι επιθυμητό όταν κάνετε μεγάλες ποσότητες βοηθείας για να διατηρείτε τη ζύμη φρέσκια και ομαλή ή για να βοηθάτε στη διατήρηση οποιουδήποτε παρασκευασμένου μαλακού μαλακού ψωμιού το οποίο δεν θα καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Μετρήστε τα συστατικά που χρειάζονται για να κάνετε ζύμη Atta

S Khalsa

Για να φτιάξετε ξηρό αλάτι σε ζύμη που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή flatbread ινδικού στιλ:

• Μετρήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ανάμειξης.
• Μετρήστε ένα φλιτζάνι νερό και ρίξτε σε ένα χωριστό μπολ.

Κρατήστε επιπλέον νερό στο χέρι για να το χρησιμοποιήσετε κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Ανακατέψτε τα συστατικά ζύμης Atta

S Khalsa

Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό πάνω από το ξηρό αλεύρι και ανακατεύουμε χαλαρά με τα δάχτυλα για να φτιάξουμε μια εύθρυπτη ζύμη. Το λάδι μπορεί να προστεθεί σε αυτό το στάδιο εάν είναι επιθυμητό. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα κομμάτια της ζύμης μέσα από το στεγνό κέλυφος.

Ανακατέψτε Atta και νερό για να σχηματίσουν μια μπάλα

S Khalsa

Ρίξτε το άλλο μισό φλιτζάνι νερό πάνω από το μοτίβο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Τραβήξτε τη σφαίρα της ζύμης γύρω από τις πλευρές του μπολ για να πάρει τυχόν χαλαρά ψίχουλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη της μπάλας

S Khalsa

Κάντε μια γροθιά και ζυμώστε τη ζύμη. Πιέστε, γροθιά και κυλήστε το μοτίβο έως ότου η ζύμη μπερδευτεί καλά. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σφαίρα της ζύμης μέχρι να καθαριστούν οι πλευρές του μπολ.

Βρέξτε τη ζύμη Atta

S Khalsa

Αν το στεγανοποιητικό είναι στεγνό, βγάλτε τα δάκτυλα με νερό. Γεμίστε μια μικρή ποσότητα νερού και ψεκάστε πάνω από τη ζύμη. Εάν το προσκολλητικό είναι κολλώδες, βουλιάστε τα δάκτυλα και ζυμώστε τη ζύμη καλά μέχρι να λείψει. Επαναλάβετε όπως είναι απαραίτητο.

Η ζύμη Atta είναι έτοιμη για χρήση

S Khalsa

Ζυμώνουμε την επιθυμητή συνοχή της ζύμης. Ανάλογα με το τι πρόκειται να χρησιμοποιηθεί το atta, μπορεί να προτιμάται είτε μια σταθερή ή μαλακή υφή:

• Για να κάνετε poori, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή στην αφή. Δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική υγρασία ώστε να εισπνέει και να τσιπς όταν φρυγανιά. Ένα δάκτυλο πρέπει να αφήσει μια εσοχή.
• Για να γίνει paratha η ζύμη πρέπει να κυλήσει εύκολα. Θα πρέπει να είναι κάπως ελαστικό, αλλά όχι πάρα πολύ μαλακό, έτσι ώστε να μην σκίζει ενώ γεμίζει ή κυλάει. Η ζύμη πρέπει να είναι κάπως ελαστική όταν προορίζεται με ένα δάχτυλο.
• Για να κάνετε roti ή chapatis, το atta πρέπει να σχηματίζει μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Θα πρέπει να υπάρχει μέγιστη υγρασία έτσι ώστε οι ρόδες να φουσκώνουν από τον ατμό που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα. Ένα δάκτυλο πρέπει να χαράξει εύκολα τη ζύμη και να αφήσει μια βαθιά εντύπωση χωρίς να γίνει κολλώδης.

Όταν το atta είναι η σωστή συνεκτικότητα ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή. Είναι έτοιμο για χρήση αμέσως.

Για μεταγενέστερη χρήση:

• Για να αποφύγετε την αποξήρανση ή το σχηματισμό κρούστας, σφουγγίστε την κορυφή της ζύμης ή καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί και αφήστε το στην άκρη για έως και 2 ώρες.
• Το άσπρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα αν η ζύμη είναι μέσα σε ένα σκεπασμένο δοχείο.

Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη για να κατανείμουμε ομοιόμορφα την υγρασία πριν τη χρήση.

Roti (Ινδικό Flatbread)

S Khalsa

Το Roti είναι ένα αδένα φτιαγμένο από ζύμη. Ο Roti, μερικές φορές αναφέρεται ως Chapati, τρώγεται συνήθως με κάθε γεύμα που σερβίρεται για το langar.

Paratha

S Khalsa

Paratha, μια νόστιμη ινδική flatbread roti που μπορεί να είναι γεμιστό με μια ποικιλία από γέμιση. Το Paratha, γεμιστό με ένα πικάντικο λαχανικό ή γεμιστό με πατάτες, συχνά σερβίρεται με ζαχαρί, σπιτικό γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε την προετοιμασμένη ζύμη για να φτιάξετε το Aloo Paratha.

Poori

S Khalsa

Poori, είναι μια βαθιά τηγανητή τραγανή ινδική flatbread συνήθως σερβίρεται με chole, ένα είδος καρύκευμα ρεβίθια.

Αύξηση Συνταγή Atta για Gurdwara Langar

S Khalsa

Όταν κάνετε langar για εκατοντάδες ανθρώπους, αυξήστε τις μετρήσεις συνταγών ζύμης αναλόγως.

Αντικαταστήστε 1 γαλόνι για κάθε φλιτζάνι και 1 φλιτζάνι για κάθε κουταλιά της σούπας.

• 2 γαλόνια στεγνό ata (κερί αλεύρι ή αλεύρι ολικής αλέσεως).
• Ένα γαλόνι νερό.
• 1 ή 2 φλιτζάνια λαδιού είναι προαιρετικά, αλλά συνιστάται.

Χύστε τα συστατικά λίγο κατά ένα κομμάτι σε ένα μεγάλο μίξερ χάλυβα με γάντζο ζύμης. Η συνταγή αποδίδει αρκετά ζύμη για περίπου 16 δωδεκάδες, ή σχεδόν 200, Roti και κάνει αρκετά μερίδες για να ταΐσει περίπου 100 άτομα δύο Roti ανά τεμάχιο.