Οι Latkes είναι πατάτες τηγανίτες που ίσως είναι καλύτερα γνωστές ως παραδοσιακά τρόφιμα Hanukkah. Φτιαγμένο με πατάτες, κρεμμύδι και ματζά ή ψωμί, αυτές οι τραγανές απολαύσεις συμβολίζουν το θαύμα της Χανουκά, επειδή είναι τηγανητές σε λάδι.
Σύμφωνα με την ιστορία Χανουκά, όταν ο Εβραϊκός ναός κατασχέθηκε από τους συριανούς Έλληνες το 168 π.Χ., μολύνθηκε με την αφοσίωση στη λατρεία του Δία. Τελικά, οι Εβραίοι εξεγέρθηκαν και ανέκτησαν τον έλεγχο του Ναού. Προκειμένου να το αποκαταστήσουν στον Θεό, έπρεπε να φωτίζουν την ονοματοθεσία του Ναού για οκτώ ημέρες, αλλά για την απογοήτευσή τους, ανακάλυψαν ότι στο ναό παρέμενε μόνο μια μέρα αξίας πετρελαίου. Παρ 'όλα αυτά, άναψαν την μενόρα και έκπληκτο ότι ένα μικρό μέρος του ιερού λαδιού κράτησε τις οκτώ ολόκληρες ημέρες. Σε εορτασμό αυτού του θαύματος, κάθε χρόνο οι Εβραίοι φως Hanukkah menorahs (που ονομάζεται hanukkiyot) και τρώνε τηγανητά τρόφιμα όπως sufganiyot (ζελέ ντόνατς) και latkes. Η εβραϊκή λέξη για latkes είναι levivot, η οποία είναι αυτά που γεύονται νόστιμα στο Ισραήλ.
Υπάρχει μια λαϊκή παροιμία που λέει ότι οι latkes εξυπηρετούν και έναν άλλο σκοπό: να μας διδάξουν ότι δεν μπορούμε να ζήσουμε με θαύματα μόνο. Με άλλα λόγια, τα θαύματα είναι θαυμαστά πράγματα, αλλά δεν μπορούμε να περιμένουμε να γίνουν θαύματα. Πρέπει να εργαστούμε για τους στόχους μας, να τροφοδοτούμε τα σώματά μας και να θρέφουμε τις ψυχές μας για να ζήσουμε εκπληκτικές ζωές.
Κάθε κοινότητα, μάλιστα κάθε οικογένεια, έχει την αγαπημένη συνταγή latke που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Αλλά η υποκείμενη φόρμουλα είναι η ίδια στο ότι σχεδόν όλες οι συνταγές latke έχουν κάποιο συνδυασμό τριμμένη πατάτες, κρεμμύδι, αυγό, αλεύρι, matzah ή breadcrumbs. Μετά την ανάμειξη του κτυπήματος μικρά τμήματα του είναι τηγανισμένα σε φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Τα προκύπτοντα latkes σερβίρονται ζεστά, συχνά με μήλα ή ξινή κρέμα. Ορισμένες εβραϊκές κοινότητες προσθέτουν ζάχαρη ή σουσάμι στο κτύπημα.
Η συζήτηση Latke-Hamentaschen
Η συζήτηση του latke-hamentaschen είναι μια χιουμοριστική ακαδημαϊκή συζήτηση που ξεκίνησε στο Πανεπιστήμιο του Σικάγου το 1946 και από τότε έγινε μια παράδοση σε μερικούς κύκλους. Hamentaschen είναι τριγωνικά μπισκότα που σερβίρονται κάθε χρόνο ως μέρος της γιορτής του Purim και κατ 'ουσίαν η «συζήτηση» ανοίγει τα δύο φαγητά των διακοπών μεταξύ τους. Οι συμμετέχοντες θα αναπολούν αναφορικά με τη σχετική υπεροχή ή κατωτερότητα κάθε τροφής. Για παράδειγμα, το 2008, ο καθηγητής του δικαίου του Χάρβαρντ, Άλαν Μπόρντ Ντορσοβίτ, κατηγόρησε τους πολίτες για την αυξανόμενη εξάρτηση της Αμερικής από το πετρέλαιο.
Η αγαπημένη μας συνταγή Latke
Συστατικά:
- 7-8 μεγάλες πατάτες σκουρόχρωμες, αποφλοιωμένες
- 1 1/2 μεσαία κρεμμύδια
- 6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 3/4 cup γεύμα matzo ή ψίχουλα ψωμιού
- 2 1/4 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3/4 κούπας έλαιο κανόλας (για το τηγάνισμα)
- Μανιτάρι και ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
Αλευρώστε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε ένα μπολ ή παλμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (προσέξτε να μην τον καθαρίσετε). Αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού από το μπολ και προσθέστε τα αυγά, το γλύκισμα matzo, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί για να τα συνδυάσετε επιμελώς.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Βάλτε το μείγμα λακκέ στο ζεστό πετρέλαιο που σχηματίζει μικρές τηγανίτες, χρησιμοποιώντας 3-4 κουταλιές της σούπας πάστα για κάθε τηγανίτα. Μαγειρέψτε έως ότου η κάτω πλευρά είναι χρυσή, περίπου 2 με 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη λακή και μαγειρέψτε μέχρι η άλλη πλευρά να είναι χρυσή και οι πατάτες να μαγειρεύονται για περίπου 2 λεπτά.
Ένας τρόπος να πείτε ότι οι λακκούδες σας γίνονται είναι από τον ήχο: όταν σταματάει να χτυπάει ο χρόνος για να το αναστρέψει. Το να επιτρέπεται σε ένα λατέκ να παραμείνει στο λάδι μετά την διακοπή του τσιμεντοκονιάματος θα έχει ως αποτέλεσμα λιπαρές λάκες που έχουν καταγραφεί με λάδι (που δεν είναι αυτό που θέλετε).
Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τα λάστιχα από το λάδι και τα μεταφέρετε σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγιστεί. Πετάξτε το πλεόνασμα λαδιού αφού κρυώσει λίγο, στη συνέχεια σερβίρετε ζεστό με μήλο ή ξινή κρέμα.
